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Cette Bière est UNIQUE. Elle n'est brassée que les jours de pleine lune, et en quantité très limitée, par Roger Caulier et son fils Laurent. La Paix Dieu est une bière de fermentation haute et refermentée en bouteille de 33 cl avec un bouchon mécanique "à l'ancienne". Elle titre 10° et possède une belle robe blonde dorée. Très vive en bouche, désaltérante, très équilibrée et avec beaucoup de corps.
C'est assurément le coup de cœur du moment de l'Atelier des Bière.

(Extrait le soir.be)
Le brasseur a eu l’idée de cette bière brassée le jour de pleine lune en discutant avec un ami viticulteur alsacien.
« Il m’expliquait qu’il ne réalisait jamais aucun travaux dans ses vignes sans consulter le calendrier lunaire. J’ai très vite fait le rapprochement avec l’idéal de vie cistercien rythmé par la prière, le travail de la terre en communion avec les cycles de la nature ». Car "La Paix Dieu" est aussi et avant tout créée en hommage à l’abbaye de la Paix Dieu à Amay qui a longtemps accueilli une communauté religieuse composée uniquement de femmes. La pleine lune et son rapport à la féminité sont une sorte de clin d’œil aux religieuses qui ont longtemps vécu là-bas. Aujourd’hui, l’abbaye accueille le centre de perfectionnement en métiers du patrimoine géré par l’Institut du patrimoine wallon (IPW).